从头开始的餐厅。 分步说明
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对于任何级别的商人来说，HoReCa（酒店，餐厅，咖啡厅/餐饮的缩写）的范围一直并且一直是Eldorado的一种。 更不用说餐饮业的新手正在这里寻找金色的山脉和钻石海岸。 他们考虑利润，没有利润。 但主要的不同。 餐馆生意浪漫。 它赋予投资者表达，地位和抱负的自由。 没有哪个活动领域发展出这种独特的态度。 不信？ 看一看富人的项目。 在他们的资产中，迟早会有一家餐厅。 企业家之前是否卖过油或香肠都没关系。
对于任何级别的商人来说，HoReCa（酒店，餐厅，咖啡厅/餐饮的缩写）的范围一直并且一直是Eldorado的一种。 更不用说餐饮业的新手正在这里寻找金色的山脉和钻石海岸。 他们考虑利润，没有利润。 但主要的不同。 餐馆生意浪漫。 它赋予投资者表达，地位和抱负的自由。 没有哪个活动领域发展出这种独特的态度。 不信？ 看一看富人的项目。 在他们的资产中，迟早会有一家餐厅。 企业家之前是否卖过油或香肠都没关系。
但是最有趣的是，食品店并不难开设。 遵循HoReCa专业人员建议的简单规则就足够了。
开启的七个步骤
步骤1.制定业务计划和注册
餐馆的开业始于概念的选择，目标受众的定义，菜单和酒吧卡的制作以及员工列表的编制。 业务计划中规定了所有关键活动点。 未来的成功取决于市场分析的质量和计划的清晰性。 反复证明。
同时，正在准备文件以向监管机构注册。 主要实例是Rospotrebnadzor和国家消防局。
但是在您向当权者鞠躬之前，您应该确定法律形式：
- IP（个体业务）
- 法人实体（LLC）
注册文件包括OKVED（全俄经济活动分类器）代码，指示该组织的职业。 没有他们，您将无法获得酒精交易和提供食物的许可。
做好准备，开餐馆时最困难的事情就是创建文档和权限数据库。 所有时间的三分之二将由当局协商。 要以最小的延迟（且不以任何方式不设门）开设餐厅，请联系专业公司。
步骤2.选择位置和空间
准备文件时，搜索房间。 任何格式的餐馆和咖啡馆都有以下标准：
在单独的建筑物中，选择地下室或地下。 上述客户可能根本无法联系。
在购物和娱乐中心，餐饮场所在建筑物的设计阶段确定。 但是下一个CITY或MALL是否适合您的格式？ 如果是这样，请不要犹豫！
交通基础设施发达，有停车位。
交通繁忙。 它是由交通枢纽，臭名昭著的购物中心，商务中心，工厂创建的。
附近缺乏直接竞争对手。 隔壁的咖啡店不会伤害夜总会。 但是第二个俱乐部，尤其是一个名字，很容易。
步骤3.设计房间
维修工作，工程网络的铺设和架构变更都需要专业的设计。 技术文档的开发按照国家标准进行：建筑，消防和卫生。
区分工程，建筑和技术设计。 并且只有获得SRO批准的公司才能执行它们。
工作完成后，该设施将根据国家委员会的决定进行调试。 最终的授权机构将是同一位Rospotrebnadzor，并获得开业餐饮企业的正式许可。 但是首先，您必须进行所有检查，以确保它们符合适用的法律法规。
步骤4.规划和分区
精心设计的房间布局将在很大程度上决定成功之处。 没有人会比专门从事餐饮业的设计工程师更好地完成这项任务。 但是您不应该完全退出该过程，否则很容易丢失原始概念。 在客户和承包商的互动中达到理想的结果。
饭厅的合理分区。 偏僻的桌子是最需要的-在壁ches，屏幕后面，沿着墙壁。 设计时，应考虑到这一点。 座位之间过道的宽度使服务员和访客都可以轻松移动。 注意这一点。
合理分配可用面积。 根据卫生标准，大约50％的房间留给厨房使用。 如果以拥有80个座位，总面积为300平方米的餐厅为基础，则厨房和大厅的面积应为130平方米。 其余空间保留用于办公室和杂物间-卫生设施，供员工和访客使用的衣柜，餐具室。 餐厅的厨房分为冷热车间，讲义室。 洗手间分配在一个单独的区域中，可以分配。
正确的原料流向。 食物，准备好的食物和废物不得重叠。 原料通过服务入口进入厨房。 为了存储垃圾，使用了一个单独的带有自己出口的房间。
步骤5.选择设备和家具
必要的设备有条件地分为以下几类：
- 厨房用品
- 热量-炉子，组合蒸锅，烤箱，食品水壶，油炸锅，烘焙产品生产设备
- 制冷-橱柜，储藏室，冷藏桌
- 技术-绞肉机，通用机器，搅拌机，切片机
- 中性-切割台，清洗浴缸，抽油烟机，搁板
- 吧台
- 糖果和饮料，咖啡研磨机，咖啡机，榨汁机，分配器的商店橱窗
- 货仓
- 冷冻箱，用于存放水果和蔬菜的架子，防震柜
- 会计学
- 收银机，产品会计程序
家具的选择取决于机构的定价政策。 如果项目涉及漫长的消遣，则家具设备应该很方便。 带座位的软垫椅子，带或不带扶手，扶手椅和沙发。 桌子最好取正方形或长方形。 如有必要，可以将它们合并以组织大型公司的放松，以举行公共活动，婚礼，庆典和周年纪念。 折叠椅必须有库存。
特别注意酒吧柜台。 在柜台休息吸引客户。 此外，您还可以在餐厅等待餐桌的时间。 最好选择带靠背的椅子。 它们的高度应与机架的尺寸相对应，这样客人就不必拉伸或弯腰。
步骤6.员工
在开业之前就拨打了餐厅工作人员的电话。 考虑到两班制工作，其座位数是根据座位数计算得出的。 如果我们以准备接纳80人的机构为基础，那么一个转变将需要：
大厅管理员-1
厨师-3名（冷车间2名，热车间1名）
苏斯厨师-1
服务员-5-6
清洁女工-1
洗碗机-1
餐厅经理，厨师和艺术总监也同时在工作人员上。 如果菜单中有披萨，则会另外介绍披萨制造商的位置。 雇用寿司厨师烹制日本料理。 夏令营（烧烤菜单）需要专业的烧烤，该烧烤应季节性工作。
