如何开设一家小酒馆

小酒馆是公共餐饮的民主形式之一。 这种格式的特点是平均支票金额低（最多300-400卢布，如果我们谈论的是莫斯科和圣彼得堡），并且座位数很多。 小酒馆的另一个特色是在其上陈列碗碟的分配线。

您将需要

• -商业计划书；

• -房间;

• -设备；

• -人员。

使用说明书

1个

制定业务计划并找到合适的房间。 建议将其放置在拐角处的建筑物中，而繁忙的街道应形成十字路口。 在这种情况下，该机构更有可能获得良好的席位周转率。 小酒馆（Bistro）的形式是，自发来的客人优先于计划访问的访客，因此必须有良好的交通流量。 与小酒馆的位置有关的另一个重要方面是步行距离之内的大学或办公中心的可用性。 实践证明，正是这些类别的消费者在白天成为了主要的收银台餐饮。

2

订购设计项目。 它不仅涉及交易大厅的美学设计，而且还涉及技术计划。 为热，制冷，机电，通风设备提供所有必要的工程通讯。 还要确定水管的去向。 小酒馆的形式在所谓的“高峰”小时-从12到17小时提供了高负载。 所选房间中是否有足够的电能来烹饪大量食物？ 如果没有，请考虑加热设备使用天然气运行的选项。

3

购买并安排设备。 获得监管部门的批准。 通常，如果您的小酒馆是按照标准设计制造的，那么联邦消费者权益保护和消防检查监督局就不会有问题。 如果您收到了他们的任何指示，请不要在较长的方框中推迟更改。 这些组织的所有要求必须清楚，及时地得到满足，否则在工作过程中会出现很多困难。 并行开发菜单。

4

制定人员配备和职位描述。 雇用员工。 提供轮班时间表，但不要安排12个小时的轮班，而是按照时间表安排，以最大限度地利用大厅。 通过进行基本类型的业务培训开始与员工合作。 在餐饮业中，最重要的是与客人的交流培训和销售培训。 规定一个规则，即如果未通过内部认证，则不应有多名员工为访客提供服务。 应检查的主要方面有两个：菜单知识和专门为您的机构制定的服务标准。